一、简介

赤藓糖醇

别名：1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

分子式：C4H10O4

EINECS编号：205-737-3

型号：MFCD00004710

CAS：149-32-6

二、性状

白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。热量低，约为蔗糖热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

三、用途

甜味剂、保湿剂、香味增强剂、组织改进剂、成型助剂、低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等，使用量3%。

高甜度甜味剂的稀释剂。

使用方法：可用于巧克力、餐桌糖、软饮料、糖果等。

用量用于饮料、糖果、糕点，使用量3%。

四、特性

1甜度特性：赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味纯正，无后苦味。

2吸湿性：赤藓糖醇结晶性好，在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。

3耐热耐酸性：赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变活分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。