一、【产品简介】

中 文 名：L-谷氨酰胺

英 文 名：L-Glutamine

别     称：L-谷氨酸-5-酰胺 L-氨羰基丁氨酸 L-2-氨基戊二酸酰胺

化 学 式：C5H10N2O3

分 子 量：146.15

CAS登录号：56-85-9

熔     点：185～186

二、【产品性状】

白色结晶或晶性粉末，能溶于水，无臭， ，几乎不溶于甲chun、乙醇、乙mi、苯、丙tong、醋suan乙酯，氯仿和乙醇乙酯等，无臭，稍有甜味。熔点在 185～186 ℃。

在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。

三、【产品用途】

本标准适用于食品添加剂L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂

它在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。