一、简介

中文名称:普鲁兰多糖

英文：Pullulan分子式：(C37H62O30)

CAS：9057-02-7

二、性状

普鲁兰多糖白色至淡黄色结晶性粉末。易溶于水、不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性，不溶于醇、醚、油类。具有非常优良的耐盐、 耐酸、耐热、奶pH变化的增稠作用。普鲁兰多糖的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。

三、用途

增稠剂、稳定剂、被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％。

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。

1，化妆品的填充料和粘结成型剂。

2， 食品品质的改良剂和增稠剂。

3， 主食，糕点的低热能食品原料。