明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，为淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质，分子量为1—10万，水分和无机盐含量在16％以下，蛋白质含量在82％以上，是一种理想的蛋白源。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

工业明胶，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。其中对于工业明胶，又划分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等。

工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。其分子量为1—10万，水分和无机盐含量在16%以下，蛋白质含量在82%以上，是一种理想的蛋白源。

主要用途：根据粘度与冻力的不同也有不同用途，以下是主要用途

火柴制造业

主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其引燃

电解作用

将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的沉淀，生产损耗。

粘合剂

利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、乐器、家具行业中。

添加剂

提取水解蛋白、用于添加剂中。