一、简介

半胱氨酸盐suan盐; L-半胱氨酸盐suan盐水合物; L-丰胱胺酸盐suan盐; 半胱氨酸,盐suan盐水合物; L-半胱氨酸盐suan盐(无水物);

英文名称：L-Cysteine hydrochloride hydrate

CAS RN：52-89-1

EINECS：200-157-7

分 子 式：C3H7NO2SHCL

二、性状

无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4

三、用途

面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3（包括L-胱氨酸）。（GB27601996）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。参考用量：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.020.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.20.8g/kg

面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。