一、产品简介

菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙tong、氯仿

二、产品性状

外观与性状：浅黄色无定形粉末，微有特异臭。

等电点pH值：9.35

适pH值：6～8

适温度：55℃。

储存条件 20°C

水溶解性：soluble

EPA化学物质信息 ：Bromelain, juice(9001-00-7)

三、产品用途

菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可地应用于肉制品的精加工