一、简介

中文]：赤藓红 又称樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。

[英文]：Erythrosine

二、性状

C20H6I4Na2O5·H2O红色或红褐色颗粒或粉末，无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐和耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有良好的染着性，特别是对蛋白质染着性尤佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。

三、用途

赤藓红可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃；鱼糕；针锦八宝酱菜）等多种食品。食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定，赤鲜红在食品中使用量为0.05g/kg。在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。

四、使用限量

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：

用于调味酱时较大使用量0.05g/kg; 用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅使用量0.05g/kg； 用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），用量0.10g/kg。