一、【大豆蛋白简介】

性状：颜色淡黄色或白色  粒度 100目-150目

菌落总数≤30000个/克    PH值 6.3-6.8     

水分 ≤8.0%    脲酶定性 阴性

粗细度 ≤55.0um     大肠杆菌 不得检出

二、【产品性质】蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总量≤4%

三、【产品用途】

肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。

制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于淇淋的生产，可以改善淇淋化性质、推迟糖结晶、防止“起砂”的现象。

面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与粉面条相似。大豆分离蛋白、采用大豆生产的低温脱溶白豆粕为原料，经离心分离、研磨 筛分等工艺精加工而成的浅黄色粉状饲料级脱脂大豆蛋，具有高蛋白、高溶解性、低脂肪等特性，是畜、禽、鱼及特种养殖饲料的原料。

四、【应用原理】：

一方面，用价格较为便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和价值，同时大大降低生产成本。另一方面，可以用大豆 蛋白粉开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种或品种冰淇淋，用量可自行调整。

五、【产品优点】

1、与鱼粉相比较：鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀；同时鱼粉保质期短不易储存。

2、与脱脂奶粉相比较：脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，价格高货源供应有限。

3、与乳清粉相比较：乳清粉蛋白含量低，货源供应不及时且价格高，小猪食后增长速度慢。