一、产品简介

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的 为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65的）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

二、产品性质

1、感官指标

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

2、卫生指标

项目 检验指标

总数（个/克） 5000

大肠菌群（个/100克） 30

致病菌（系病菌） 不得检出

三、产品用途

干鸡蛋白

具有良好功能性质，如凝胶性、打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹肉棒等方面。

溶解方法： 1份蛋白粉溶于8份水，相当于9份蛋白液。1公斤蛋白粉来自于大约230枚鸡蛋。 建议先将等量的蛋白粉和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。 等待5-10分钟再使用。

应用：蛋白粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更。

四、使用方法： 

①溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡;

②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入;

③通常情况下，与其它物料混合时，建议先将蛋清粉与物料混合，再润湿溶解。

1kg蛋白粉加入8.5kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。