一、【产品简介】

中文名  苹果酸钠

中文别名 DL-苹果酸二钠;马来酸钠;苹果酸二钠

英文名称 Sodium malate

英文别名 MALIC ACID, SODIUM;DI-SODIUM DL-MALATE

分子式： C4H4O5Na2·H2O

分子量： 196.06

CAS NO. 207511-06-6

二、【产品性状】

苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。 

三、【适用说明】

苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用*为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，水效果*，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

四、【限量】FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

运  输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。