【产品简介】

苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天 然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中*多。苹果酸为无色结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙mi。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2．4。

苹果酸发酵工艺有两种： 即一步发酵法与两步发酵法。

一步发酵法

菌种有黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在内的多种糖为底物产生L-苹果酸。

两步发酵法

由华根霉或少根根霉将葡萄糖生物合成富马酸，再由膜醭毕赤酵母、普通变形菌、芽孢杆菌或掷孢酵母等将富马酸转化为L-苹果酸。 一步发酵法较多地采用黄曲霉，它能利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖及淀粉等多种糖质原料产生L-苹果酸。但培养基较复杂，发酵过程常有富马酸等其他有机酸产生，给分离提纯带来困难，难于得到高纯度的晶体，再加上产酸低，对糖转化率低 (30%～40%)，周期长(最少也需5天)，故至今在国内外均未实现工业化生产。

【产品用途】

饮料(各种清凉饮料)：应用L—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天 然果汁。

L－苹果酸是生物体三羧酸的循 环中间体，口感接近天 然果汁并具有天 然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更 好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量*和发展前景较好的有 机酸之一。