一、乳酸钠性状

无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。

二、乳酸钠用途

乳酸钠在食品行业的用途

可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和ph调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、食物内致病的生长、延长产品货架期；

乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至，甚至更长；2、食品中致病菌如: ht大肠杆菌、特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，

在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(nisin)配合使用效果，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。