盛润 食品级谷氨酰胺转氨酶 肉制品粘合剂 10万IU/g

一、【产品特点】：
谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显着，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

二、【产品说明】：
谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基搬运反响,然后导致蛋白质(或多肽) 之间产生共价交联的酶

三、【产品用途】：
TG酶能够代替部分通常肉制品加工中增加的质量改良剂磷酸盐，出产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、腊肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的条件下，只需增加0.1-0.3的量，即可达到显着的作用。