盛润 食用结冷胶 高酰基结冷胶 热稳定性透明度高饮料果酱烘培

一、【产品简介】：

中文名称： 高酰基结冷胶

英文名称： Gellan gum

别名： 凯可胶 Kelecogel； Gelrite

详情： 结构式：高分子多聚糖胶体。链由4个糖分子组成的基本单元重复聚合组成。每四个基本单元包括一分子鼠李糖和葡萄糖醛酸以及两分子葡萄糖。其中葡萄糖醛酸可被钾、钙、钠、镁中和成混合盐。并含有对配糖醚酯的酰基（甘油酰基和乙酰基）。相对分子质量约0.5×106。

二、【产品性状】：

干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂；溶于热水及去离子水，水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。

三、【产品用途】：

增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：结冷胶可在各类食品中按正常生产需要适量使用。结冷胶虽不溶于水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。结冷胶一般用量通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/2~1/3，0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%~0.3%）。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶具有良好的稳定性，耐酸、耐酶作用，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中也很稳定而以pH值在4.0~7.5条件下性能。贮藏时其质地不受时间与温度的影响。