一，简介

名称；单双甘油脂肪酸酯

二，性状

白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热乙醇以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

三，作用用途：

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防*巧克力砂糖结晶和油水分离，细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀

3. 用于人造奶油，可防油水分离、分层等现象。 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，稳定性。 

5. 用于面包，能改面团组织结构。