一、简介

中文别名：反丁烯二酸;富马酸; 延胡索酸; 丁烯二酸,反式; 紫堇酸

英文名称：Fumaric acid

CAS号：110-17-8

EINECS号：203-743-0

分子式：C4H4O4

分子量：116.07

密度：1.625

熔点：295-300℃

二、性状

物理性状：无色或白色的晶体或粉末，溶于水、乙醇，微溶于冷水、苯，易溶于热水。

三、用途

富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、助剂、香料使用。富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期，当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。