一、产品简介

丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐。丙酮酸钙作为膳食补充剂，丙酮酸钙具有吞噬体内自由基和抑制自由基的生成等有效果。

中文名：丙酮酸钙

外文名：Calcium pyruvate

中文同义词：丙酮酸钙

分子量：214.19

二、产品性状

外观：无结块，无肉眼可见杂质。

颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致。

气味：该产品固有的气味。

三、产品用途

丙酮酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酮酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酮酸钙小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酮酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时小抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%，适pH值应低于5.5。