一、产品简介

【产品名称】：甘氨酸

【中文别名】：氨基乙酸

【英 文 名】：Glycine

【外    观】: 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉

【气    味】：无臭，有甜味

【分 子 量】：75.07

二、产品性状

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，味觉阈值0.13。熔点232236（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.57.0），易溶于水（25g/100ml，25）。极难溶于乙  醇（0.06g/100g 无水乙   醇）。不溶于丙酮、乙   mi等有机溶剂。

三、产品用途

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

按我国GB 2760—96规定可用作香料。