豆制品增筋剂 食品级豆制品增筋剂

豆制品—腐竹、粉丝、粉皮、面食、面条需要增白、增筋，使其有“韧劲”。过去，厂家多用“吊白块”。俗称“吊白块”的物质，其学名是“甲醛次硫酸钠”，是一种工业漂白剂，添加在制品中可漂白、增筋、防腐。煮后不烂、不断、不粘锅

本品能与豆制品中的蛋白质反应进行桥联，形成络合，生成良好的网状结构，使豆制品产生良好的弹韧性、延伸性、持水性、成型性、粘附性等物理性能，使产品增筋、增韧、不断条、不糊汤。本品适用于豆腐皮、腐竹、粉丝、粉条、粉皮、面条、面食的生产。

产品用量

豆浆总量的0.03％～0.1％。

使用方法

将本品溶于水，倒入已煮沸10分钟左右的2°Be左右的浓豆浆中，搅匀；煮沸蒸发；静置3～5分钟；80℃结膜挑皮；电风扇蒸发，并以小苏打调pH值保持pH＝7；80℃烘干即为成品。

注意事项

把本品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。

初次使用本品，请先少量试验，待正确掌握操作方法并取得实效后再投产，以免造成不必要的经济损失。