一、预胶化淀粉简介：

预胶化淀粉是改性淀粉，将淀粉用化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂而得。在片剂中常用做粘合剂、稀释剂和崩解剂，预胶化淀粉有自润滑作用，与其他辅料合用时需加入硬脂酸镁做润滑剂。

预胶化淀粉是用化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂，使淀粉具有流动性及直接    。预胶化淀粉为改性淀粉，系白色或类白色适当粗到细的粉末，无臭、微有特殊口感，在制药领域常用作口服片剂和胶囊剂的粘合剂、稀释剂和崩解剂。

二、食品级预糊化淀粉在食品中应用的优点

1、使用食品级预糊化淀粉可以使其在高温、高剪切力保持较高的粘度和稳定性，从而起到增稠作用。 

2、在室温或低温保藏过程中不易回生，从而避免食品凝沉或胶凝，形成水质分离。

3、提高淀粉糊的透明度，改善食品的外观，提高其光泽度。  

4、改善乳化性能。原淀粉分子是没有什么乳化性的，不能用它来形成稳定的水基混合体系。  

5、提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨胀能力，改善淀粉在食品中的加工性能。    

6、通过变性处理改善淀粉的成膜性。

三、食品级预糊化淀粉在食品行业应用

食品级预糊化淀粉与原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨胀性等特点， 在食品工业中主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等，用于米面制品、乳制品、肉制品、调料制品和烘烤食品等，可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。