一、产品简介

中文名称: 菠萝蛋白酶

中文别名：菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶 20万单位;BROME LAINE 菠萝蛋白酶

英文名称: Bromelain

CAS号: 9001-00-7

分子量: 约33000

二、产品性状

外观与性状：浅黄色无定形粉末，微有特异臭。

等电点pH值：9.35

适pH值：6～8

适温度：55℃。

储存条件：?20°C

水溶解性：soluble

三、产品用途

酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白的生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料之类；米曲霉主要用于啤酒的抗寒、焙烤制品、肉类软化等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。