纤维素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶) 是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶

主要用于谷类和蔬莱加工，与果胶酶合用可使柑橘类果汁澄清;用以处理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加;处理大豆，可提高其可消化性。

主要用于谷类和蔬菜加工，与果胶酶和纤维素酶合用可使柑橘类果汁澄清;用以处理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加;处理大豆，可提高植物油的浸出率;用以制清酒、烧酒等的酒精发酵，可以增加发酵原料的利用率，提高发酵率;对纸浆进行预漂白和获得高纯度纤维素浆。在处理废弃物方面，使用半纤维素酶可将本质纤维性材料生物转化为单细胞蛋白、乙醇或其他有用物质。

使用该酶可进步纺织品的外观质量，使织物具有很好的柔软性和悬垂性，抗起毛、起球作用。推荐增加量(以1万单位计) : 2.5-5g/kg衣物重(5: 1水与衣物比率) ; 5-10g/kg衣物重 (10: 1水与衣物比率)。处理时间40-80分钟。

作为饲料增加剂，能够进步饲料消化率、便于动物消化吸收、可明显进步禽畜的增分量、产乳量和产蛋量，并进步抗病和适应环境的能力。推荐增加量(以1万单位计)为0. 1-0.5%。 损坏植物细胞壁，促进淀粉开释和纤维素的降解，进步出酒率。