一、简介

产品名称:谷氨酰胺转氨酶

别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶

英文名称: Glutamine transaminase

分子式: C27H44O3H2O

CAS: 80146-85-6

二、性状

类白色粉末

三、用途

本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品

提升产品的弹性、脆性和凝胶强度,使肉丸有更好的口感和弹性。

提高产品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗冻性。

使肉丸中的蛋白形成三维网状结构,带来更好的质地口感,提升产品的性价比

减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例,节约成本。

需冷冻或加热即可完成粘合,能够保持强劲的粘合稳定性。