中文名称:葡萄糖氧化酶

中文别名:葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;Β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)

CAS No:9001-37-0

EINECS号:232-601-0

外观黄色粉末

[葡萄糖氧化酶作用]:

   葡萄糖氧化酶作为食品添加剂,葡萄糖氧化酶具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能,葡萄糖氧化酶具有稳定产品质量,延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够增强面筋的强度,提高面团延展性、增大面包体积,在面条生产中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,增加面条的咬劲。

【应用领域】

1、主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

2、主要用于从蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。 高用量500mg/kg。

3、柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。 高用量为10mg/kg。

4、用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。

5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造,效果良好。