聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,简称聚甘油酯,可作为食品添加剂的乳化剂、稳固剂、结构改良剂等。由于其高度安全性,用作食品添加剂,应用于食品工业等。

乳酸、豆乳饮料

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当, 但随着酸性增加, 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能则越来越好,即使在pH值很小时也不会产生这些现象。添加于含油脂或蛋白质饮料中, 能提高饮料稳固性和分散性,改善罐装饮料质量,延长保质期,从而制成口感好、性能稳固、耐热性好产品。 此外,三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中, 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中,作为乳化剂和稳固剂,能提高稳固性,防止产生沉淀、分层、油圈等现象,可改善产品均一性和口感, 延长保质期 。