过氧化氢酶(CAT),是催化过氧化氢分解成氧和水的酶,存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中,特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装,防止食物被氧化。

性状

深褐色粉末,溶于水和稀缓冲液。用温水可溶,温度控制在40~45℃,55℃以上失活,不溶于有机溶剂。干燥时在室温中稳定。Ca2+对其有保护和作用。一种氧化还原酶。该酶可将过氧化氢氧化为氧,与此同时将另一分子过氧化氢还原为水

应用领域:

1、食品加工

有些食品在加工过程中为了漂白或杀灭,会使用强氧化剂双氧水,但食物中残存的过氧化氢会对人体细胞产生毒性,在食品加工过程中使用过氧化氢酶,可的去除残存的过氧化氢,使食品更。

2、乳品加工

乳品加工过程中,使用紫外线后乳品中会产生过氧化氢,后使用过氧化氢酶可有效去除残存的过氧化氢。