中文名称:赤藓糖醇

中文别号:1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

赤藓糖醇纯度:>99.0%

赤藓糖醇为白色结晶。微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖比较),易结晶,适于需蔗糖口感的食物,如巧克力和餐桌糖等。

焙烤食物蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料,关于构成焙烤食物特有的组织结构、口感和风味具有适当重要的效果,是生产高品质焙烤制品比较好的原料。添加物运用赤藓糖醇相同能够生产出质量杰出的焙烤产品添加物,如果酱、奶油、奶油糖衣和一些外表装饰物等。①在果酱中添加赤藓糖醇能够增强果味指标。②在奶油糖衣(全脂)中添加赤藓糖醇不只会削减热量而且能够带来清凉的口感;产品同时运用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时,能量值能够削减接近50%。③奶油:奶油是传统的“脂肪加糖”,成份包含蔗糖,运用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干,包含着很高的热量,而且能够带来典型的脂肪型柔软口感。