大豆卵磷脂(Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素),是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质,再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体,易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化,颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色,且不耐高温,80℃以上便逐步氧化酸败分解。

卵磷脂属于一种混合物,是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

普通磷脂为黄色粉末,改性磷脂为微黄色粉末,脱色磷脂为乳白色粉末

乳化剂,可用于糖果 糕点 氢化植物油 人造奶油 糖果与小食品 巧克力 焦糖 糖衣  速食食品,可可粉 饮料 可可 咖啡 蛋白饮料 膳食饮料 咖啡增白剂 牛奶代用品 布丁 蛋糕混合剂 速溶涂层  焙烤食品 奶酪产品 肉畜产品加工  乳品与人造乳品 混杂产品色拉风味 包装辅助剂。