中文名称:硬脂酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙[CSL]

性状: 白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中

硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用:具有增筋、乳化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。