产品名称:海藻糖

有效成分:海藻糖

CAS:99-20-7

海藻糖(Trehalose)是一种可靠的糖类,1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来,随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在,如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

领域: 矫味、矫臭

下延产品: 冰激凌、月饼、酱油 、陈米、鱼糕、

运用: 矫味、矫臭作用:海藻糖的第三个功能,就是特有的矫味、矫臭作用。

用途:

1.甜度为砂糖之45:海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善含高量砂糖食品的甜腻感,与其它的甜味料配合,能将食品素材的味提升出来。

2.非着色性:海藻糖不会引起梅纳反应,保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。

3.耐酸、耐热:海藻糖是 变糖中 安定的糖类,适用各种食品、化妆品加工过程。