一、简介

硬脂酰乳酸钠

英文名称:Sodium stearyl lactate;SSL

结构或分子式:C24H44O6Na

相对分子量或原子量:378.52

硬脂酰乳酸钠,分子式为 C24H44O6Na,一种食品乳化剂,由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

二、性状

奶油色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。查看时可取适量试样置于清洁、枯燥的白瓷盘中,在自然光线下,调查其色泽和状况。

三、用途

1. 使饼干简单脱模,外观规整,层次清晰,口感酥脆。

2. 可与直链淀粉相互作用,延缓和避免食物老化,延伸保鲜时间。

3. 进步冷冻食物的质量,改进安排结构,避免表面开裂,避免馅料漏出。

4. 用于调制乳风味发酵乳 奶油,植物油脂,冰淇淋,雪糕,果酱,干制果蔬,装修糖果,小麦粉,生湿面制品,发酵面制品,面包,肉灌肠,水油状脂肪乳化制品,饼干以特殊饮料等进步其乳化稳定性及应用性能。