乳糖性状:乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作为营养型甜味剂,营养剂,乳糖由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理,除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、枯燥而得

乳糖是发酵乳需求增加的,乳糖供给碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖,乳糖供给营养,乳糖对乳制品组织状况有影响。炼乳出产,乳糖结晶对炼乳口感的影响,奶粉的溶解性,乳糖对乳制品的颜色、风味有影响

乳糖是牛奶中丰富的糖类,牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖,另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水,牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态。

1. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

2. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。