黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料。

性状：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成安稳的亲水性粘稠胶体。

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，运用方便。但由于它有极强的亲水性，假如直接参加水小而拌和不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻挠水分进入里层，然后影响效果的发挥，因而有必要注意正确运用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参加正在拌和的水喂，制成溶液运用。

用途：安稳剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。黄原胶能够用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮猜中。