海藻酸钠,一种多糖,溶解性、粘性和安全性。1881年,英国化学家E.C.Stanford首要对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、构成凝胶和成膜的能力。基于此,他提出了几项工业化出产的申请。可是,海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化出产。商业化出产始于1927年,现在全 每年约出产30000吨,其间30%用于食品工业。

稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。

日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使安排细腻,其用量为0.1%~0.4%。制作馅心类时赋予粘结性,其用量为0.1%~0.7%。因其为亲水性高分子,具有强的水合性,使吸附于稳定剂的水分,难以生成冰结晶。

美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等,其用量为0.1%~0.5%。

在啤酒出产中作为铜的固化去除剂,一同与蛋白质、单宁一同凝聚后除掉。