一、【产品特点】:

速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。

二、【参考用量】:

0.8%(以饮料总量计

工艺技术要求:

1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。

2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。

3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。

三、【操作要点】:

1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高。

2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中。

3、加热至沸腾(95-100℃),维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。

4、趁热过滤(80-120目筛网)。

5、降温至65-70℃,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。