一、简介

烟酸也称作维B3,或维PP,分子式:C6H5NO2,耐热,能升华。烟酸又名尼克酸 。它是人体的13种 ,是一种水溶性维,属于维B族。

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精烟酸和烟酰胺的性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下,120℃,20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小,但会随水流失。

二、性状

本品为白色结晶或结晶性粉末;无臭或有微臭,味微酸;水溶液显酸性反应。 本品在沸水或沸乙醇中溶解,在水中略溶,在乙醇中微溶,在碳酸钠试液或氢氧化钠试液中易溶。

三、用途

豆粉、豆奶粉60-120mg/kg;豆浆10-30mg/kg;大米及其制品40-50mg/kg;小米粉及其制品40-50mg/kg;杂粮粉及其制品40-50mg/kg;即食谷物,包括辗轧燕麦(片)75-218mg/kg;面包40-50mg/kg;饼干30-60mg/kg;饮料类3-18mg/kg;固体饮料类110-330mg/kg。