形成性:可得然胶的水分散液被加热到80以上后可形成热不可逆性的胶体。由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约5565后再降温至约40以下,就能形成热可逆性的低位凝胶。

作为食品品质改良剂使用

1.面类食品。如汤面,方便面等面食, 增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

2.水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。

3.肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。

4.熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.22 。

5.调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。

6.罐头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。