一、【产品概述】

木聚糖酶是由经基因工程改造的黑曲酶菌株通过液体深层发酵、纯化等工艺而制备的高活力食品级固体酶制剂,主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木聚糖酶,可将大分子量的水不溶性木聚糖降解为水溶性的低聚木糖和木糖。

用途:在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。

用于面粉加工、改良以生产粉,也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。

二、【产品特性】

项目指标外观固体剂型,黄褐色粉末。酶活力u/ml(g)10000 50000-150000作用PH值PH适应范围:4.0-6.5作用温度温度适应范围:30-50在烘焙过程中失活。

三、【产品特点】

1.可增大发面体积,增加柔软度

2.改善面团结构和发酵性能,改善面团中面筋网络的弹性,使面团的内部气孔更加均匀细密

3.可提高面团的机械加工性能;

4.可减缓面包老化,延长货架期。