一、【产品简介】

红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃职、浓缩、精制而成的红色色素。

二、【产品性质】

1.紅色或暗红色粉末,不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色性能,尤其对蛋白质染色性能。

3.热稳定性良好,但在太阳光直接照射下不稳定。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

三、【产品用途】

在酒类中的应用

丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的,保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质,具有香气浓郁、酒味甘醇、风味、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。