聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,简称聚甘油酯,可作为食品添加剂的乳化剂、稳固剂、结构改良剂等。由于其高度安全性,用作食品添加剂,应用于食品工业等。

三聚甘油单硬脂酸酯是制作 冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂,能使产品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润,且耐热性、保型性都好,避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长,改善口感。

外观:白色粉末,或淡黄色油状液体或蜡状固体,具体与其结合脂肪酸有关。

聚甘油酯( PGFE) , 其乳化性能比单甘油酯优越得多,原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基;且其水性随甘油聚合度增加而增强,亲油性随脂肪酸烷基不同而不同。