一、简介

分子蒸馏单甘酯中,具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高,剔除了削减效率的杂质,所以乳化能力比粗酯提高

二、性状

白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防*巧克力砂糖结晶和油水分离,细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀
3. 用于人造奶油,可防油水分离、分层等现象。
4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,稳定性。
5. 用于面包,能改面团组织结构。