一、简介

中文名称:木聚糖酶

英文名称:Xylanase, endo-1,4-

英文别名:Xylanase

CAS号:9025-57-4

EINECS号:232-800-2

二、性状

能够切断阿拉伯木聚糖中可溶或不溶的纤维结构,它也含β-葡聚糖酶,纤维素酶和糖化酶活性。在消化植物原料时这些酶非常有效。

三、用途

1.可增大发面体积,增加柔软度

2.改善面团结构和发酵性能,改善面团中面筋网络的弹性,使面团的内部气孔更加均匀细密

3.可提高面团的机械加工性能;

4.可减缓面包老化,延长货架期。