一、谷朊粉性状
谷朊粉为淡黄色粉末,蛋白质含量高达7585,是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和 性。
二、谷朊粉用途
在面包粉生产中,根据面粉本身的特点添加23的谷朊粉,可面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加12谷朊粉,能够制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。在馒头的生产中,添加谷朊粉1左右,可以增强面筋质量,面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。