中文名:碳酸氢钠

英文名:Sodium Bicarbonate

别 称:小苏打,重碳酸钠,酸式碳酸钠,重曹,Baking Soda

化学式:NaHCO3

分子量:84.01

CAS登录号:144-55-8

EINECS登录号:205-633-8

性状 白色结晶性粉末,无臭,未咸,相对密度2.20,熔点270℃。加热至约50℃时开始失去二氧化碳,加热至270~300℃、2h,成为碳酸钠。在干燥空气中稳定,潮湿空气中易分解。易溶于水(9.6%,20℃),呈碱性(pH7.9~8.4),不溶于乙醇。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。