复合磷酸盐呈白色粉末性状,是一种新型的肉用食品添加剂,具有良好的保水、保油性能,可改变肉制品的组织结构。在肉制品的加工过程中,加入复合磷酸盐可以改善肉制品的质量,能增加肉质的保水性和改善凝胶,防止水分损失,具有保水提高产品出品率的特性,改善肉质的鲜嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。

应用范围

一、对中西式各种肉制品除提高产品得率处外还能改善风味,外观形态,延长货架期;

二、在乳饮料中使用,可使蛋白质变性和增溶,从而防止凝胶的形成;

三、在啤酒中使用,能澄清酒液,防止浑浊;

四、在生产方便面或大众挂面、粉条、粉皮中使用,可使面团持水性增强、粘弹性增强、光洁度提高。