一、简介

中文名称:N-乙酰半胱氨酸

中文别名:乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸

英文名称:N-Acetyl-L-cysteine

CAS:616-91-1

EINECS:210-498-3

分子式:C5H8NO3S

分子量:162.1875

二、性状

白色结晶性粉末,有类似蒜的臭气,味酸,有引湿性。在水或乙醇中易溶。

三、用途

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。