一、简介

中文名:刺槐豆胶

中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶

刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。

刺槐豆胶也称槐豆胶,是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶

二、性状

白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。

三、用途

在食品工业上,槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。