果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可前进溶解性。

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,制品细腻,富有弹性和耐性,添加香味,使口感幼滑爽口。

棒冰、冰淇淋:起乳化安稳作用,制品口感细腻,滑爽。用量参看:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁:起安稳,增稠作用,可延伸制品的保存期,具有生果风味。

焙烤食物:前进面团的透气性,增强口感,延伸保质期。