海藻糖简介:

【产品名称】:海藻糖

【CAS编号】:99-20-7

【EINECS编号】:202-739-6

【分子式】:C12H22O11

【型号】:食品级

【颜色】:海藻糖为白色粉末

【性状】:海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,是二糖中为酸热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%,温和清爽。

【性质】:在RH95%以下无吸湿性,其热值为16.8kJ/g。易溶于水,热乙醇。在水中溶解度随温度变化明显,在10℃远小于蔗糖,80℃远大于蔗糖。

产品用途:

在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新味巧克力提供了可能性。