产品简介:β-环糊精(β-CD、β-环状糊精、环七糊精、环麦芽七塘)

【英文名称】:β-Cyclodextrin(β-CD;Cycloheptaamylose;β-Schardinger dextrin)

【含量】:99%

【性状】:白色结晶性粉末,无臭。稍甜,溶于水,难溶于甲醇、乙醇、丙酮。

【用途】:维生素、香料等包埋剂(微胶囊用剂);加工助剂;稳定剂。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用。

【在食品加工中的应用如下】:

食品中有异味和苦涩味时用β-环状糊精来除去,在加工鱼、肉中加入β-环状糊精0.5%-2%,降低腥味的效果。在豆乳饮料生产加入2%-5%β-环状糊精可除去豆腥味。

硬糖、软糖、甜饼、饼干等在煎煮和焙烤时,由于高温的作用是香料大量失散,如用β-环状糊精包埋可防止香料失散,使产品芳香可口。